রতন কুমার দাস: পূব থেকে পশ্চিম, উত্তর থেকে দক্ষিণ আফ্রিকার যে স্থানেই বেড়াতে যান না কেন, খাবারগুলো চেখে দেখতে ভুলবেন না। ওই খাবারের টানেই হয়তো বারবার যেতে চাইবেন মহাদেশটির একপ্রান্ত থেকে আরেক প্রান্তে। লেখাটি কেবলই ভ্রমণপ্রিয় ও অ্যাডভেঞ্চারপ্রিয় ভোজনরসিকদের জন্য।
চাপাতি (এক ধরনের রুটি)
দেশ: কেনিয়া, তানজানিয়া ও উগান্ডা খাবারটির আদি নিবাস ভারতে। পূর্ব আফ্রিকার দেশগুলোয় অন্যতম সেরা ও জনপ্রিয় কুইজিন এটি। দিন ও রাতের যে কোনো সময়ে খাওয়া যায়। সঙ্গে থাকে ডাল, বিফ স্টু ও সস। সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার, বিকালের স্ন্যাক কিংবা রাতের প্রধান খাবার হিসেবে বেছে নেওয়া যায়।
বেয়েনাতু
দেশ: ইথিওপিয়া
নিরামিষ খাবারটিতে রয়েছে ডাল, বিট ও সবুজ শাকসবজি। ইনজেরা দিয়ে সার্ভ করা হয় বেয়েনাতু। ভাগাভাগি করে খেতে এর জুড়ি মেলা ভার। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার এটি।
পন্ডু (সাকা-সাকা)
দেশ: ডেমোক্রেটিক রিপাবলিক অব কঙ্গো
কঙ্গোর ঐতিহ্যবাহী খাবার। কাসাভা পাতা, পেঁয়াজ, মরিচ ও পাম তেল দিয়ে তৈরি। সাদা ভাত ও লেবু দিয়ে মাখিয়ে খেয়ে দেখুন, স্বাদ লেগে রইবে অনেকদিন। বিখ্যাত খাবার এটি। হয়তো তাই প্রতিবেশী দেশ রুয়ান্ডায়ও রান্না হয়।
কিটফো
দেশ: ইথিওপিয়া
মসলাদার কাঁচা গরুর মাংসের ডিশ। ইথিওপিয়ার মসলা মিমিতা (মরিচের গুঁড়া) ও নিটের কিবেহ মেশানো হয় এতে। রোল করা রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়া অনেক ধরনের খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়। নাইজেরিয়াতেও জনপ্রিয় কিটফো।
ওয়েজা ওয়া
দেশ: (জাঞ্জিবার) তানজানিয়া
মূলত তানজানিয়ার আধা-স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল জাঞ্জিবারের খাবার এটি। এতে রয়েছে রান্না করা অক্টোপাস। লেবুগাছের নানা অংশ ও নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয়। সামুদ্রিক খাবার খেতে পছন্দ করেন এমন মানুষের আদর্শ খাবার এটি।
ক্যারাংয়ুজো ই কোকো (কোকোনাট ক্র্যাব কারি)
দেশ: মোজাম্বিক
কাঁকড়ার নরম তুলতুলে মাংসের পদ এটি। রান্না করা হয় মিষ্টি নারকেল দুধ দিয়ে। ঝোলঝোল করে পরিবেশন করা হয়।
ডোরো ওয়াট
দেশ: ইথিওপিয়া
মুরগির ডিশ। মাখন ও জ্যাম দিয়ে পাকানো হয়। সঙ্গে থাকে নানা ধরনের মসলা। ধৈর্য ও দক্ষতা ছাড়া এ খাবার রান্না করা সম্ভব নয়। দেশটির অন্যতম মুখরোচক ও বহুলচর্বিত খাবার এটি। ছুটির দিন ও বিভিন্ন ইভেন্টে পরিবেশন করা হয়।
বানি চোও
দেশ: দক্ষিণ আফ্রিকা
রুটি, পাউরুটি ও মাংসপ্রিয়দের কাছে ভীষণ জনপ্রিয় বানি চোও। ঝোল ও নানা ধরনের মসলা বিশেষ কায়দায় রুটির ভেতরে দিয়ে বানানো হয় খাবারটি। দক্ষিণ আফ্রিকার বেড়াতে গেলে চাখতে ভুলবেন না।
ফুফু ও পাম নাট স্যুপ
দেশ: ঘানা
পশ্চিম আফ্রিকার ঘানার প্রধান খাবার ফুফু। হাত দিয়ে খেতে হয়। সঙ্গে থাকে সস ও স্টু। ঘানার ধ্রুপদী স্যুপ পাম নাট। মরিচ, টমেটো, রসুন ও অন্য গন্ধযুক্ত উপাদান দিয়ে বানানো হয় এ খাবার।
মান্দাজি
দেশ: কেনিয়া, তানজানিয়া ও উগান্ডা
উল্লিখিত তিন দেশ ছাড়াও পূর্ব আফ্রিকার দেশগুলোয় হালকা নাস্তা হিসেবে এর চল রয়েছে। এক ধরনের ভাজা মিষ্টি। এক কাপ চায়ের সঙ্গে হয়ে যাক মান্দাজিÑএমন চিন্তা করেন সেখানকার অধিবাসীরা।
