কয়েক দিন আগে হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা জানিয়েছেন, মাংসের সব পদ আমাদের দেহের জন্য নিরাপদ নয়। অনেক পদ অপকারী, যে কারণে হতে পারে হার্ট অ্যাটাকও।
মাংসের পদগুলো ভীষণ লোভনীয়। এই ধরুন কাবাব, গ্রিল্ড চিকেন, বারবিকিউ চিকেন, ইতালিয়ান চিকেন স্কিউয়ার, গ্রিল্ড ইতালিয়ান সসেজ, টিক্কা, ভুনা, কালাভুনাসহ আরও কত কি! বয়েল্ড কিংবা গ্রিল্ড মাংসের কতশত পদ রয়েছে। এসব পদ আহারের মাধ্যমে আমরা প্রোটিন, ভিটামিনসহ অনেক উপকারী উপাদান পেয়ে থাকি। দেহের প্রয়োজনে আমরা তা-ই খেয়েও থাকি। কিন্তু সব পদ কি শরীরের জন্য উপকারী?
সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা হয়। তখন এতে কিছু উপাদান তৈরি হয়, যা আমাদের রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে। বিভিন্ন ধরনের হƒদরোগে আক্রান্ত হতে পারি সেই মাংসের পদ খেলে। গবেষকরা এমনই জানিয়েছেন। তারা প্রায় এক হাজার মানুষের ওপর গবেষণা চালিয়ে দেখেছেন, এক মাসে ১৫ বারেরও বেশি গ্রিল্ড, বয়েল্ড বা রোস্টেড চিকেন, মাছ বা অন্য কোনো মাংসের পদ যারা খেয়েছেন, তাদের মধ্যে রক্তচাপ ১৭ শতাংশ বেড়েছে।
অতিরিক্ত তাপমাত্রায় মাংস রান্নার ফলে হেরেটোসাইক্লিক অ্যামিনিস নামে এক ধরনের রাসায়নিক দ্রব্য উৎপাদিত হয়, যা হাইপারটেনশন বাড়ায়। সুতরাং ভালো লাগার চেয়ে দেহের প্রয়োজনে কম মাংস খেতে হবে।
- সুস্বাস্থ্য ডেস্ক
