কোন দেশের স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার সেরা? উঁহুঁ, সে বিতর্কে না গিয়ে আসুন জেনে নিই কোন দেশে বেড়াতে গিয়ে সেখানকার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড না খেয়ে ফিরে আসার মানে জীবনের এক অনন্য অভিজ্ঞতা মিস করা! আজ ব্যাগেলের কথা জানাচ্ছেন হাসানুজ্জামান পিয়াস
ব্যাগেল পোলান্ডের জনপ্রিয় একটি রুটিজাত খাবার। ব্যাগেলকে বেইগেলও বলা হয়। পূর্ব ইউরোপের দেশগুলো, উত্তর আমেরিকার যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, মেক্সিকো ও এশিয়ার ইসরাইলের জনপ্রিয় এ খাবারটি মূলত পোলান্ডের ইহুদি সম্প্রদায় থেকে এসেছে।
ব্যাগেল দেখতে গোলাকার রিংয়ের মতো। ময়দার ডো থেকে গোলাকার রিংয়ের মতো আকৃতি দেওয়া হয় এতে। এরপর তা পানিতে সেদ্ধ করে গরম তাপে শেঁকে তৈরি করা হয়। সাধারণত দুই ধরনের ব্যাগেল তৈরি করা হয়Ñএক মনট্রিয়েল-স্টাইল ব্যাগেল ও পিৎজা ব্যাগেল। আমেরিকান ইহুদি সম্প্রদায় স্বাস্থ্যকর স্যামন ও ক্রিম চিজ সহযোগে ব্যাগেল খেয়ে থাকে।
উত্তর আমেরিকায় ঐতিহ্যগতভাবে মনট্রিয়েল অথবা নিউইয়র্ক স্টাইলে ব্যাগেল তৈরি করা হয়। মনট্রিয়েল-স্টাইল ব্যাগেলে সাধারণত লবণ ছাড়া মল্ট ও চিনি ব্যবহার করা হয়। কাঠচালিত চুলায় শেঁকার আগে মধু কিংবা মিষ্টি পানিতে সেদ্ধ করা হয়। অন্যদিকে নিউইয়র্ক স্টাইল ব্যাগেলে লবণ ও মল্ট সহযোগে পানিতে সেদ্ধ করা হয়। মনট্রিয়েল ব্যাগেল ছোট, কড়মড়ে ও মিষ্টি স্বাদযুক্ত।
ব্যাগেলের উৎপত্তি সম্পর্কে সঠিক তথ্য জানা না গেলেও প্রথম পরিচিতি লাভ করে ১৬১০ সালে। পোলান্ডের ক্রাকো শহরের ইহুদি সম্প্র্রদায়ের মাধ্যমে। তবে ১৭ শতক থেকে আশকেনাজি ইহুদি সম্প্র্রদায়ের কাছে জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে এটি। বর্তমানে ব্যাগেল জনপ্রিয় খাবার হিসেবে উত্তর আমেরিকায় বিশেষ করে ইহুদি জনবহুল শহরগুলোয় ভীষণ জনপ্রিয়। ফুডকোর্ট ছাড়াও অন্যান্য বেকারি পণ্যের মতো হিমায়িত কিংবা ফ্রেশ ব্যাগেল নানা ফ্লেভারে বিভিন্ন সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।
সুস্বাদু এই খাবারটি খাদ্যগুণাগুণে ভরপুর। সাধারণ একটি ব্যাগেলে ২৬০ থেকে ৩৫০ ক্যালরি, এক থেকে চার দশমিক পাঁচ গ্রাম ফ্যাট, ৩৩০ থেকে ৬৬০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম, দুই থেকে পাঁচ গ্রাম ফাইবার থাকে। তবে গ্লুটেন ফ্রি ব্যাগেলে ফ্যাট একটু বেশি অর্থাৎ ৯ গ্রাম পর্যন্ত থাকে।
রাশিয়া, ইউক্রেন ও বেলারুশে ব্যাগেলের মতো দেখতে ব্রেডকে বলা হয় বুবলিক। এছাড়া লিথুয়ানিয়া, ফিনল্যান্ড, জার্মান, রোমানিয়া, অস্ট্রিয়া ও তুরস্কে ব্যাগেলের মতো দেখতে ব্রেড বিভিন্ন নামে পরিচিত। জনপ্রিয়তার জন্য আমেরিকাতে ৯ ফেব্রুয়ারি ন্যাশনাল ব্যাগেল ডে হিসেবে উদ্যাপন করা হয়।