কোন দেশের স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার সেরা? উঁহুঁ, সে বিতর্কে না গিয়ে আসুন জেনে নিই কোন দেশে বেড়াতে গিয়ে সেখানকার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড না খেয়ে ফিরে আসার মানে জীবনের এক অনন্য অভিজ্ঞতা মিস করা! আজ ইয়াকিটরির কথা জানাচ্ছেন হাসানুজ্জামান পিয়াস
কলম্বিয়া ও ভেনিজুয়েলার অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আরিপা। প্রথমে ভুট্টার ময়দা থেকে ডো বানানো হয়। পরে তা তেলে ভেজে চিজ, দই, অ্যাভোকাডো প্রভৃতিসহ স্যান্ডউইচের মতো করে খাওয়া হয়। পরিবেশনের ওপর ভর করে নানা উপাদান যোগ করা হয়। কলম্বিয়া ও ভেনিজুয়েলার পাশাপাশি কানারি দ্বীপপুঞ্জে আরিপার দেখা মেলে। এটা অনেকটা মেক্সিকান গরডিটা কিংবা সারভাদোরান পুপুসার মতো দেখতে।
আরিপা চ্যাপ্টা, গোলাকার ভুট্টার ময়দা দিয়ে তৈরি পিঠাবিশেষ, যা সিদ্ধ ও ভাজা হয়। অঞ্চলভেদে রয়েছে এর বৈচিত্র্য। সেদ্ধ ও ভাজা পিঠা মাঝ বরাবর চিরে তা খাবারের প্রকৃতি অনুযায়ী মাংস, ডিম, টমেটো, সালাদ, চিজ, চিংড়ি কিংবা মাছ দিয়ে পূর্ণ করা হয়। আরিপা তৈরির জন্য আলাদা করে আরিপা ময়দা (ভুট্টার ময়দা, যা পানিতে সেদ্ধ করে শুষ্ক করা) কেনা হয়। ভেনিজুয়েলার জনপ্রিয় আরিপা ময়দা ব্র্যান্ডের মধ্যে হারিনা প্যান, হারিনা জুয়ানা ও গোয়া অন্যতম। কলম্বিয়ায় আরিপারিনা অন্যতম।
কলম্বিয়ার আইকনিক খাবার আরিপা। কলম্বিয়ান অ্যাকাডেমি অব গ্যাস্ট্রোনমির মতে, কলম্বিয়ান সংস্কৃতির ঐতিহ্য ও ন্যাশনাল গ্যাস্ট্রোনমিক ইউনিটির প্রতীক এই খাবারটি। জনপ্রিয়তার জন্য আরিপা কলম্বিয়ার বিভিন্ন দোকান কিংবা চেইন সুপার মার্কেটে ডো আকারে প্যাকেটজাত হিসেবে পাওয়া যায়। এছাড়া পাইসা অঞ্চলের বিভিন্ন রেস্টেুরেন্টে নানা স্টাইলে প্রস্তুত করা আরিপা পাওয়া যায়।
আরিপা প্রাক-স্পেনদেশীয় খাবারের মধ্যে একটি, যা ভেনিজুয়েলায় জনপ্রিয়। ২০১৫ সালের এক সার্ভে অনুযায়ী, ভেনিজুয়েলার প্রায় ৭০ শতাংশ মানুষ নিয়মিত আরিপা খায়। দিনের যেকোনো সময়ে স্ন্যাকস কিংবা সাইড ডিশ হিসেবে কমবেশি সবাই আরিপা খায়। ভালো আর্থিক বছরে একজন ভেনিজুয়েলান প্রায় ৩০ কেজি ভুট্টার ময়দা আরিপার জন্য খেয়ে থাকেন। তবে ২০১৫ সাল থেকে খাদ্য সংকটের কারণে আরিপার জন্য পর্যাপ্ত ভুট্টার ময়দা পাওয়া যাচ্ছে না। ২০১৬ সালে এসে মাথাপিছু একজন ভেনিজুয়েলান ৩০ কেজির পরিবর্তে ১৭ দশমিক পাঁচ কেজি ভুট্টার ময়দা পান। সরকারি নিয়মানুযায়ী, নির্দিষ্ট দাম ও পরিমাণে এ ময়দা সংগ্রহের জন্য ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাইনে দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে হয়।
